教你把馒头做的松软有筋力

馒头是北方人们的主食，几乎每顿饭都离不开馒头，看似简单的馒头，做起来也是个技术活，做出松软、有筋力并且好吃的馒头需要大家注意以下几点：

1、不同季节和面的方法不一样，比如夏季要用凉水和面，而冬季就要用温水和面，并且在冬季和面或发面都要比夏季提前2个小时。和面时要尽量多揉几次，这样可以使淀粉和蛋白质充分的吸收水分，形成良好的面筋，这样做出的馒头就有筋力。

2、面的发酵程度要掌握好，面团上呈现蜂窝状说明发酵好了，这些蜂窝状眼子越大，酵发得越老，发过头了会使面酸掉。

3、馒头蒸前还要饧面，也就是第二次发酵，夏季饧面时间短，冬季需要20分钟左右。

4、装锅时，各个馒头之间的空隙隔开些，因为馒头蒸熟后就膨胀，以免挤压在一起粘连住。锅中要添加冷水，这样水温逐渐升高，可以使馒头均匀地受热，将馒头坏发起来。如果开始就添加热水，则容易将馒头坯烫熟。

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